甲鱼红烧青椒

甲鱼青椒红烧的做法如下：

备菜

甲鱼切好（绰水），生姜、红椒（可选）、五花肉（可选）、大蒜、青椒。

烹饪啤酒、鸡精、胡椒粉、生抽酱油。

初步处理

将甲鱼放入70度开水的锅中烫30秒，撕掉外皮（沙皮），剁成块，指甲也要修剪掉。

焯水时，可在水中加入一点米酒去腥。

炒制

锅中放油，甲鱼翻炒，放生姜、红椒、大蒜翻炒，放盐翻炒。

加入适量啤酒焖煮，放鸡精、青椒、胡椒粉、生抽酱油，尝味是否加盐，翻炒出锅。

进一步炖煮

如果喜欢更丰富的口感，可以加入五花肉、冬笋等配料。

锅中加油，煸炒五花肉至出油，加入葱姜蒜、八角、白芷、豆蔻、青红辣椒炒香。

加入豆瓣酱炒出红油和酱香味，倒入焯过水的甲鱼，翻炒上色。

加入白糖、料酒、清水、白胡椒粉、蚝油、香醋、蒸鱼豉油、盐、鸡精，炖煮十五分钟。

收汁

汤汁还剩三分之一时，放入青椒，翻炒均匀即可出锅。

注意事项

放入的啤酒要适量，以免会焖粘锅。

甲鱼在焖的时候要特别掌握好时间，时间短了就咬不烂，时间长了又会焖得太烂。

通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱全的甲鱼青椒红烧菜肴。根据个人口味，可以适当调整配料和调料的用量。