香辣排骨要挂糊吗

香辣排骨的制作方法中， 可以挂糊也可以不挂糊。具体是否挂糊取决于个人口味和烹饪习惯。以下是两种不同的做法：

将排骨洗净，用料酒、生抽与姜片腌制3小时以上。

排骨拍上一点淀粉，开火炒至7、8成熟，过程中需注意翻动，以免粘锅，炒好后盛起备用。

排骨洗净，切长段，用酒、盐、酱油、姜、糖、葱段、少许芡粉腌好，静置1小时待排骨入味后备用。

锅内放适量的油将腌好的排骨煎至金黄色，盛出备用。

两种做法都可以使排骨外酥里嫩，风味各异。挂糊的做法可以使排骨表面形成一层脆壳，更易于吸收调料的味道；而不挂糊的做法则能更好地保留排骨的原汁原味。根据个人喜好选择一种做法即可。