金针菇酸菜煮肉片

金针菇酸菜煮肉片是一道结合了金针菇、酸菜和猪肉的美味佳肴，其口感层次丰富，酸爽开胃。下面是这道菜的详细做法：

所需食材

主料：猪肉（建议使用猪里脊或瘦肉片）

配料：酸菜、大蒜、姜片、花椒、小米辣、泡椒、金针菇

调料：盐、鸡精、白胡椒粉、红薯淀粉、生抽、食用油、葱、香菜等

烹饪步骤

处理酸菜：

将酸菜用清水反复浸泡，搓洗去除多余盐分，然后切成细丝备用。

准备配料：

剥好大蒜，切好姜片，泡椒和小米辣切段，金针菇去根后洗净备用。

腌制猪肉：

猪肉切成薄片，加入少许盐、鸡精和白胡椒粉，用手抓匀腌制几分钟。然后用红薯淀粉调成稀糊状，倒入猪肉中抓匀，让每一片肉都裹上淀粉浆。

炒酸菜：

锅中加少许猪油，热锅凉油时加入酸菜翻炒，把酸菜中的水分尽量炒干，增强酸菜的香气。

爆香调料：

锅中另加一点油，放入大蒜、姜片、花椒、小米辣和泡椒，炒香至香味浓郁。

炖煮酸菜：

将酸菜与炒香的调料一起放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后转中小火，加盖炖煮十分钟。

下入肉片：

将腌好的肉片一片一片放入锅中，用筷子轻轻拨散，煮五分钟，直到肉片完全变色熟透。