茄子放水很辣

茄子本身并不含有辣味，但它在烹饪过程中可能会变得很辣，这通常是由于以下原因：

调味不当：

如果在烹饪过程中加入了辣椒、胡椒等辣味调料，或者使用了过多的调料，可能会使茄子带有辣味。

茄子皮未去掉：

茄子皮中含有一定的茄碱，如果在吃茄子时茄子皮未去掉，可能会导致茄碱摄入过多，从而引起吃茄子感觉辣的情况。

茄子过敏：

如果患者属于过敏体质，而且对茄子过敏，此时吃了茄子以后，可能会诱发过敏反应，从而出现皮肤瘙痒、皮肤红肿等症状，同时口腔里也会有灼烧的刺激感。

茄子中毒：

如果患者食用的茄子没有清洗干净，或者是茄子出现了腐烂的情况，可能会导致茄子中的茄碱含量升高，如果患者食用过多，可能会导致茄碱中毒，从而出现茄子吃了感觉辣的情况。

烹饪方法：

有些情况下，茄子在烹饪前可能会用油炒香辣椒或其他辣味调料，这样炒出的茄子就会很辣。例如，有些人在炒茄子前会在油里放朝天椒或小尖椒煸出香味，这样辣味就会渗入油中，茄子吸收了这些辣味后就会变得很辣。

综上所述，茄子在烹饪过程中变得很辣可能是由于调味不当、茄子皮未去掉、过敏反应、茄子中毒或烹饪方法等多种因素导致的。为了避免茄子变得太辣，可以在烹饪前去掉茄子皮，并适量使用辣味调料。如果对茄子过敏，应避免食用。