油炸豆腐干炒豆

油炸豆腐干炒豆的步骤如下：

准备豆干

将市场买来的豆腐干用清水洗净，放在案板上，切成长条备用。

或者将豆腐切成0.5厘米厚的大片，油锅里油烧至有5、6成热时放入豆腐片小火炸制。豆腐多的话，要分成数次放入油锅，这样可以保持住所需要的油温。

焯水

锅中加入适量的水，水大火烧开后，将豆腐干放入水中焯一分钟左右，捞出沥干水备用。这一步可以去除豆腥味，使炒出来的豆腐更加软嫩。

炒制

另取一锅，倒入适量食用油。油热后，将切好的蒜瓣和蒜苗放入锅中炒香，然后加入焯水的豆腐。

将锅搅拌一会儿，加入适量的豆瓣酱到锅中，继续搅拌均匀。根据个人口味，也可以加入辣椒。

继续往锅里倒入适量的酱油、糖、盐，再次搅拌均匀，加入少量的水，盖上锅盖小火煮一两分钟左右，直到水收干吸收。

打开锅盖，再搅拌几下，就可以上桌了。

复炸 （可选）：

腐炸到颜色金黄后捞出，继续把锅里的油烧热，可以适当的把油温提高一些。

把炸过的豆腐片入油锅复炸，大火炸数秒钟后捞出控油。经过复炸的豆腐表皮色泽金黄酥脆，用椒盐蘸食也是种很好的方式。

搭配

配上蒜苗炒起来吃也是特别不错的。

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