土豆和小苏打能发面吗

小苏打可以发面，但需要配合其他成分使用才能达到理想的效果。小苏打（碳酸氢钠）在遇到酸性物质时会释放二氧化碳气体，从而使面团膨胀发酵。因此，单纯使用小苏打发面可能效果不佳，且可能带有碱味。

为了提高发面效果并减少碱味，可以加入一些酸性物质，如白醋或塔塔粉。小苏打与酸性物质反应会产生更多的二氧化碳气体，使面团更加蓬松。此外，加入塔塔粉可以进一步增强发面效果，并且不会导致面食发黄。

需要注意的是，小苏打虽然可以发面，但并不是最佳的发面选择。传统的发酵粉或酵母更适合用于发面，因为它们在面团中产生的二氧化碳气体更多，能使馒头等面食更加松软膨大。

建议：如果需要发面，建议使用发酵粉或酵母，而不是单纯使用小苏打。如果确实需要使用小苏打，可以尝试加入少量酸性物质来改善发面效果。