鱼皮香辣做法窍门
制作香辣鱼皮的关键在于选材、调味和火候的掌握。以下是一些制作香辣鱼皮的小窍门：
选材
选择质地新鲜、没有异味的鱼皮，确保鱼皮干净且无腥味。
焯水
将鱼皮放入开水中焯水，时间不宜过长，大约1-2分钟即可，然后捞出放入冰水中浸泡，使其变得更加脆爽。
调味
根据个人口味准备调味料，如辣椒粉、花椒粉、盐、鸡精、生抽、老抽、白糖、醋等，混合均匀备用。
将处理好的鱼皮用厨房纸吸干水分，放入调好味的料中均匀裹上，腌制一段时间，使其入味。
炸制
将油温加热至适宜温度后，将腌制好的鱼皮放入锅中炸至金黄酥脆。炸鱼皮时需要控制好火候，避免过油或者不熟。
炸好的鱼皮捞出沥油，待油温稍降后可再次放入锅中炸制一次，使其更加脆。