香辣腌榨菜做法

香辣腌榨菜的制作步骤如下：

准备食材

青菜头（或芥菜头）

盐

高度白酒

花椒粉

辣椒面

白糖

大蒜末

生姜末（可选）

料酒（可选）

食用油（可选）

处理青菜头

去掉头尾和老皮，撕去老皮下的泥土。

清洗干净，晾干水分。

腌制青菜头

切成厚度相同的片，再切成粗条。

-装入盆中，撒入盐，翻拌均匀，腌制2小时，杀出水分。

压榨水分

将腌制好的青菜头放入网袋中，网袋口用皮筋绑紧。

平放在篦子上，上面铺一层纱布，压上一块大石头，压24小时以上，压出多余水分。