炖排骨放凉水好放开水好

炖排骨时，选择冷水还是热水下锅，主要 取决于你想要达到的菜品效果和口感。以下是两种方法的详细对比：

优点：

凉水逐渐升温，有助于排骨内部的血水和杂质慢慢排出，减少腥味。

炖煮时间较长，可以使肉质更加鲜嫩，营养成分流失较少。

适合需要保持汤色清澈的菜品，如排骨汤、萝卜排骨汤等。

缺点：

炖煮时间较长，可能不适合时间紧迫的情况。

优点：

热水能迅速让排骨表面的蛋白质凝固，锁住排骨中的汁水和鲜味。

去腥效果较好，适合红烧、干煸类菜品。

烹饪时间较短，适合快速制作菜品。

缺点：

表面蛋白质快速凝固可能导致血水无法完全排出，汤色不够清澈。