木桶荷叶鸡的正宗做法
木桶荷叶鸡是一道传统的中式菜肴，以其独特的香味和鲜嫩的口感而著称。以下是木桶荷叶鸡正宗做法的详细步骤：
材料准备
主料：肉鸡1500克（或整鸡1只，约1.336KG）
辅料：鲜荷叶200克，番茄酱20克，精盐10克，八角10克，桂皮1段，香叶2片，花椒2-3颗，葱1根，姜3片，生抽2汤匙，花雕酒1.5汤匙，白砂糖1汤匙
制作步骤
准备鸡肉 去除鸡内脏，洗净，劈成两半或整只。
腌制鸡肉，用盐、料酒、葱姜蒜末、生抽、老抽、白糖、五香粉等调料腌制，时间建议40分钟以上。
炸制
将腌制好的鸡肉放入油锅中，炸至金黄色后捞出控油。
煮制
另起锅，加入香料（桂皮、香叶、八角、花椒、葱、姜）和调味料（生抽、花雕酒、白砂糖、盐），加水至没过鸡肉约2/3量。
大火煮至水分收干，中途可加盐调味。
荷叶包裹
干荷叶提前用清水泡软，再用开水烫一遍。
将煮好的鸡肉放在荷叶上，用荷叶包裹好。
蒸制
可以使用双层桶，上层放水，下层放碳火，或者直接将包裹好的荷叶鸡放入蒸锅中蒸制。
蒸制时间根据鸡的大小而定，一般需要1至1.5小时。
出锅
蒸至鸡肉熟透，荷叶清香四溢时即可出锅。
小贴士
腌制时间： 腌制时间越长，鸡肉越入味。建议至少腌制40分钟。 炸制火候
蒸制方法：蒸制时可以在蒸锅中放置一些葱段和姜片，增加香味。
通过以上步骤，你可以制作出一道正宗的木桶荷叶鸡，享受其独特的美味和香气。