嫩尾笋做法

嫩尾笋的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

红烧嫩笋尾

用料：嫩笋尾500g、五花肉适量、姜几片、葱1根、小米辣2个、盐适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖适量、鸡精适量。

做法步骤：

1. 嫩笋尾洗净备用。

2. 五花肉切片。

3. 葱姜辣椒备用。

4. 起锅少倒一些油，五花肉煸炒后的油足够炒了，喜欢煸炒的稍微焦一些，不喜欢少炒一下。把五花肉扒拉到一边，放葱姜辣椒爆香。

5. 放入嫩笋尾翻炒。

6. 放料酒，生抽，老抽，盐调味，翻炒均匀。

7. 加开水基本没过食材，大火煮开转中小火焖煮，大约10分钟左右，剩一点汤汁即可。放点白糖，鸡精调味。

8. 出锅，撒些葱花。

凤尾笋（春笋）

用料：春笋、小麦面粉、甜面酱、番茄酱、精盐、味精、发酵粉、椒盐、花生油。

做法步骤：

1. 将春笋嫩段（笋尖、笋皮去净），每支竖剖成16条，在冷水中约浸40分钟，至笋弯曲时，捞起，沥干水分。

2. 将面粉、盐、味精、发酵粉，放入碗内，用冷水适量调成稠糊，待用。

3. 炒锅置旺火上烧热，下花生油烧至七成热，将笋条挂上稠面糊，逐条下锅氽炸（先炸的先捞起），最后再一起下锅炸至金黄色时用漏勺捞出装盘。

4. 上桌时随带番茄酱、花椒盐、甜酱蘸食。

凉拌羊尾笋

用料：羊尾笋。

做法步骤：

1. 将羊尾笋撕成细条，然后在凉开水里浸泡，中间换几次水，直到羊尾笋里的盐分全部泡淡为止，然后加点味精、芝麻油一起拌一拌。

红烧羊尾笋

用料：羊尾笋、猪肉猪皮、食用油、葱花、料酒、姜片、生抽、老抽、蚝油、清水。

做法步骤：

1. 将笋干切丝煮熟，猪肉猪皮都切丝。

2. 锅中加入1勺食用油，油热放入肉丝翻炒均匀，然后再加入葱花，料酒和姜片，炒匀，最后加入笋干、猪皮一起炒匀。

3. 加入生抽、老抽、蚝油、少许清水，盖上盖子，大火烧开后，转小火焖煮即可。

油焖羊尾笋

用料：新鲜羊尾笋、小米椒、食用油、盐、酱油、糖。

做法步骤：

1. 将新鲜采挖的羊尾笋洗净、拍碎切成小段，然后用水煮一下去除涩味。

2. 另起锅烧油，油热后先下小米椒，爆出香味后下羊尾笋，大火翻炒一下加盐、酱油、糖等调味品，继续翻炒至颜色变红黑，然后转小火焖10分钟左右。

凉拌莴笋丝

用料：莴笋丝、大蒜、干辣椒、盐、白醋。

做法步骤：

1. 锅中热油，放入大蒜和干辣椒爆香。

2. 倒入准备好的莴笋丝，翻炒1分钟左右。

3. 加1小勺盐，1小勺白醋，炒匀即可。

腌制小竹笋

用料：小竹笋、盐、糖、醋、生抽、辣椒。

做法步骤：

1. 将小竹笋洗净切成小段，加入适量的盐、糖、醋、生抽和辣椒等调料，搅拌均匀后放入密封的容器中，放入冰箱腌制数小时即可食用。

清炒小竹笋

用料：小竹笋、蒜末、姜末、食用油、盐、味精。

做法步骤：

1. 将小竹笋洗净切成小段，蒜末、姜末适量，锅中加油热锅，放入蒜末、姜末爆香，加入小竹笋段翻炒几分钟，加入盐、味精等调料，翻炒均匀即可。