清蒸鲍鱼蘸汁

清蒸鲍鱼蘸汁的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

将鲍鱼两面剞上斜直刀，由中间切开。

葱姜洗净，葱切条，姜一半切末，另一半切片。

将鲍鱼摆盘中，加料酒、味精、高汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐，上屉蒸10分钟左右取出，拣出葱、姜、花椒。

碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁，食时将姜汁与鲍鱼一起上桌，蘸姜汁吃。

鲍鱼洗净，切花刀，表面抹一层盐，撒上姜丝和一半蒜末。

锅中烧水，水开后放入鲍鱼，大火蒸8分钟，出锅后撒上葱丝，再淋适量酱油。

另起锅烧热油，加入剩余的蒜末和小红辣椒粒爆香，趁热浇在鲍鱼上。

鲍鱼处理干净，表面打花刀，放入蒸屉。

锅里加水，盖锅盖大火烧开后，再蒸6分钟左右。

蒸鲍鱼的同时，做个蒜香汁，把大蒜和小米椒放入拉蒜器拉成碎末，炒锅里放入少许油，放入蒜末和小米椒末煸炒出香味，再放入蚝油、生抽、白糖和盐等调料，并加入少许水，煮至粘稠。