薯片是热油炸还是凉油炸

热油炸薯片是更常见且推荐的做法。热油下锅可以确保薯片迅速定型，同时避免外焦里生，达到香脆可口的效果。具体步骤如下：

油温控制：

油温应控制在六成热（约180°C）左右，这是炸薯片的最佳油温。过高的油温容易导致薯片外焦，而过低的油温则会导致薯片吸油过多，口感不佳。

炸制过程：

将油加热至六成热后，放入薯片，小火慢慢浸炸，直到薯片表面出现小泡泡，且一抓就碎，咬一口咯嘣脆。

复炸步骤：

薯片初步炸好后，可以调高油温进行复炸，这样可以使薯片表面更加金黄且酥脆。

建议

油温控制：确保油温不要过高，以免外焦里生。

炸制时间：小火慢炸，避免薯片吸油过多。

复炸步骤：初步炸好后，调高油温进行复炸，使薯片更加酥脆。

通过以上步骤，可以炸出色泽金黄、酥脆爽口的薯片。