为什么在家做红烧肉不烂

在家做红烧肉不烂的原因可能有以下几点：

焯水方法不当

冷水下锅：如果焯水时使用冷水，会导致肉中的血水不能充分溶出，且肉质会因温度骤降而紧缩，从而影响炖煮效果。

热水或开水冲洗：焯水后，应该用热水或开水冲洗肉块，而不是凉水。热水或开水可以避免肉质紧缩，保持肉的嫩度。

火候控制不当

火候太大：如果炖煮时火候太大，水分会过快蒸发，导致肉不够烂。

火候太小：火候太小则会导致肉炖煮时间过长，肉质变老。

加盐时间不当

过早加盐：盐会使肉中的蛋白质变性，导致肉质紧缩，不易炖烂。应该在肉炖至七八分熟后再加盐。

水分不足

水量不够：炖肉时需要足够的水分来软化肉质，如果水量不足，肉会变得干硬，不易炖烂。

肉块大小和切法

肉块过大：切得较大的肉块需要更长时间炖煮才能变烂。