鸡毛菜上海做法

上海的鸡毛菜做法有多种，以下提供几种常见的做法：

鸡毛菜去根洗净，沥干水分。

锅内倒入适量油，油温六七成热时，下蒜蓉爆香，随后倒入鸡毛菜煸炒。

当菜的颜色变深，加入适量盐、鸡精和少许白糖提鲜，炒匀即可出锅。

鸡毛菜摘去根部，只留中心几片叶子，先用流动水冲洗，再放入淡盐水中浸泡一会，然后捞出再冲洗控干水分备用。

锅中加入半锅清水，水开放入洗净的鸡毛菜，翻拌均匀，鸡毛菜断生后，盖上盖子，大火烧开，然后立即关火，捞出放入碗中。

准备一个小碗，加入食盐1勺、生抽1勺、蚝油1勺，锅中加入2勺食用油，油热后淋在葱花上，激发出葱花的香味，然后倒入鸡毛菜中，搅拌均匀即可。

鸡毛菜清理干净后，放入沸水中焯水断生，捞出后冷水冲凉，挤干水分。

将鸡毛菜切数刀，放入碗中。

锅内放油烧至5成热，倒入鸡毛菜炒匀，加入宴会鲜酱油、味精，淋上香油，炒匀后起锅装盆，最后放一小粒红椒点缀。

鸡毛菜500克，皮蛋2个，蛋清1个，大蒜、食盐、浓汤宝、红椒各适量。

鸡毛菜洗净后沥干水分，皮蛋去皮切丁，火腿片切丁，大蒜切末，鸡蛋取蛋清。

锅烧热加食用油，放入大蒜末翻炒成金黄色，加入清水、火腿丁、皮蛋丁和浓汤宝，大火煮开。

另起锅加水烧开，加食盐和食用油，下入鸡毛菜焯水1分钟，出锅装盘备用。

将煮好的汤倒入装有鸡毛菜的碗中，淋上蛋清即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。