发面牛奶能放几天不变质

发面时使用的牛奶，在过期3~5天之内是可以用来发面的，但前提是牛奶没有坏到发酸发臭的程度。这是因为在这个时间范围内，牛奶中的有益菌和营养成分仍然可以发挥作用，不会对发酵过程产生不良影响。

然而，需要注意的是，虽然牛奶在过期后几天内可能还可以使用，但其品质和口感可能会受到一定程度的影响。如果牛奶已经发酸或发臭，则不应再用于发面，以免影响发酵效果和食物的安全性。

此外，牛奶的保质期通常为7至21天，具体取决于包装类型和存储条件。例如，巴氏杀菌牛奶在冷藏条件下可保存约7至14天，而超高温（UHT）处理的牛奶在未开封的情况下可以保存长达6个月。这些信息可以帮助我们更好地了解不同类型牛奶的保质期和储存条件，从而确保在需要时能够选择合适的牛奶进行发面。