发面用醒面
醒面是在发面过程中使用的一种方法，它涉及将和好的面在进一步加工或烹饪前静置一段时间。这个过程被称为醒面，它对于面点的制作至关重要。醒面的主要作用包括：
让面团中的粉粒充分吸收水分：
这样可以使面团更加柔软。
使面筋得到进一步的伸展：
这有助于面点的口感更加筋道。
有利于面团进一步发酵：
醒面可以重新唤醒酵母菌的性能，使得二次发酵的胀发性能更好，从而使面点内部孔隙更多且均匀，提高面点的松软度和可口度。
增加面食的韧性：
醒面可以使煮食或蒸食等面食更加有嚼劲和抗剪性能较好。
在实际操作中，醒面的具体步骤如下：
1. 将面粉、酵母、泡打粉和白糖混合在一个容器中。
2. 慢慢加入温水，边加边搅拌，直到形成一个光滑的面团。
3. 将面团用保鲜膜密封好，放置在温暖的地方进行醒发。醒发时间根据气温而定，通常在10分钟到几小时之间。
4. 醒发完成后，面团应该膨胀至原来的两倍大小，表面光滑，内部柔软。
在气温较低的情况下，醒面时需要进行保温处理，以避免由于温度变化导致的面团塌缩，从而影响发酵效果。