自家如何发面
在家发面的方法主要有以下几种：
直接发酵法
将面粉、水和酵母混合均匀，揉成面团。
在适当的温度下静止发酵约一个小时，直到面团内部充满二氧化碳气体，变得疏松柔软，体积胀大到原来的二到三倍。
发好的面团可以开始蒸制。
老面发酵法
使用之前发酵好的老面（可放冰箱冷藏室保存两天，但时间不宜过长以防杂菌进入）。
将老面与面粉、水混合，揉成面团，放在温暖处发酵5个小时左右，温度在28度到30度最佳。
快速发酵法
准备温水（35摄氏度左右），将酵母和少量白糖溶解其中，静置5分钟。
将面粉倒入，边倒边搅拌，直到面粉成絮状，然后加入白酒或米酒继续揉面。
将揉好的面团放在温暖处发酵10分钟左右，然后再次揉面，擀成长条状，切成小剂子，进行二次发酵约5分钟，最后蒸制。