做的馒头为什么有点干皮

馒头干皮的原因可能有以下几点：

酵母使用不当：

如果酵母的用量太少或者发酵时间过长，可能导致面团失去弹性，从而在蒸制过程中出现干皮现象。

水温不当：

使用过热或过冷的水和面会影响酵母的活性，进而影响发酵效果，导致馒头干皮。

面粉劲性：

面粉的劲性过大或者揉面不充分，可能导致馒头表面形成细密的“皮”状结构。

蒸笼气的大小：

蒸笼内的气压不足可能导致馒头在蒸制过程中表面快速熟化，而内部缓慢受热，从而形成干皮。

二次醒发不足：

馒头在蒸制前如果没有进行充分的二次醒发，可能导致馒头在蒸制时无法充分膨胀，从而出现干皮。

蒸锅水太多：

蒸锅里的水太多，导致沸腾后水汽无法有效接触馒头，使馒头表面干燥。

蒸锅材质：

使用金属蒸锅可能会导致水珠在蒸制过程中滴落到馒头表面，形成干皮。

蒸制时间过长：

如果蒸制时间过长，可能会导致馒头表面过度熟化，形成干皮。

为了解决馒头干皮的问题，可以尝试以下方法：

控制酵母用量和发酵时间：确保酵母用量适中，发酵时间在适宜范围内（如25度左右发酵一个小时）。