炖汤怎么炖不老

炖汤时想要肉质鲜嫩不老，可以遵循以下建议：

浸泡肉

对于较脏的肉，如牛肉、羊肉，需要先用料酒、白酒、食盐、食醋等浸泡，以去除血水和腥味。

清干净的肉则用清水或加少许食盐浸泡10-20分钟，泡出血水即可。

避免焯水

焯水会使肉的营养流失，汤的浓度降低，味道不香浓，且肉质变老。

正确的方法是将泡好的肉直接加足冷水下炖锅，加生姜和食盐，大火烧开去除泡沫，然后小火慢炖。

减少香料用量

炖汤讲究清淡，对于鲜嫩的肉，应尽量减少香料的种类和用量。

控制炖汤时间

炖汤时间不宜过长，一般控制在1.5-2小时以内，以保留肉的营养和口感。

使用砂锅炖汤

砂锅的保温性和受热性均匀，可以使汤的味道更浓郁，鸡肉香味不易飘出。

适时加盐

不要过早放盐，以免使肉中的蛋白质变结实，不易炖烂。最好在肉炖熟后再放盐。

去除浮沫

煮肉时表面一层的泡沫是血水形成的，应去除，以免腥味和膻味加重。

加白酒

用高浓度白酒煮肉可以加快腥味散发，同时有增香作用。

通过以上方法，可以有效地炖出鲜嫩不老的汤品。