银耳加热后还粘吗

银耳在加热后确实会变得粘稠。这是因为银耳中含有大量的胶质，这些胶质在加热后会溶入水中，导致汤汁变得粘稠。具体来说，银耳在煮的过程中，其胶质会逐渐释放到水中，尤其是在汤汁由烫变温凉后，胶质会更加明显地表现出来。

银耳的品质：

质量好的银耳更容易煮出粘稠的效果。如果银耳质量不好，即使煮很久也不会变得粘稠。

泡发时间：

银耳在煮汤前需要先用温水浸泡，等到完全泡发再煮。泡发时间过长或过短都会影响最终的粘稠度。

煮的时间：

银耳需要煮足够长的时间才能变得粘稠。有些银耳需要煮3-4个小时才能达到理想的粘稠度。

火候：

煮银耳时需要用小火慢慢煮，火候不够可能会导致银耳不粘稠。

水量：

煮银耳时需要加足够的水，水量不够也会导致银耳不粘稠。建议水量应该是银耳的2-3倍。

综上所述，银耳加热后是会变得粘稠的，但具体粘稠度会受到银耳品质、泡发时间、煮的时间、火候和水量等因素的影响。如果需要煮出粘稠的银耳汤，建议按照上述建议进行调整。