发面小气泡

发面时出现小气泡是正常现象，这些气泡主要由酵母在发酵过程中产生的二氧化碳气体形成。以下是一些关于如何处理和避免气泡的建议：

在碗中加入温水（约38度），加入酵母和白糖，搅拌使酵母和白糖融化。静置5分钟，让酵母激活并开始产生气泡。

将激活的酵母水均匀淋入面粉中，继续加入温水揉面，直至形成光滑的面团。注意不要过度搅拌，以免产生过多的气泡。

将揉好的面团盖上保鲜膜，放到温暖的地方进行第一次发酵。发酵过程中，面团会自然产生气泡。如果希望气泡更丰富，可以在面团表面盖上湿布，以保持湿润环境。

如果面团发酵后表面有气泡，可以在揉面时轻轻排出气泡，或者在蒸制前在面团表面切割一些浅口，以帮助气体顺畅排出。

可以尝试在面糊中加入少量白酒，这有助于产生更多的小气泡，使蒸出的馒头更加松软。

通过以上步骤和技巧，你可以更好地控制发面过程中气泡的产生，从而制作出更加松软的面食。