发木耳好还是鲜木耳好

发木耳和鲜木耳各有优缺点，但总体而言， 干木耳更为推荐。以下是详细分析：

鲜木耳中含有卟啉类光感物质，这种物质在阳光照射下可能引发皮肤瘙痒、红肿甚至皮肤坏死等严重反应。

干木耳在暴晒过程中会分解大部分卟啉，食用前再经过水浸泡，其中含有的剩余毒素会溶于水，从而使水发的干木耳无毒。

鲜木耳不易保存，容易变质，而干木耳便于储存和运输，可以长时间保存，且泡发后口感和营养价值与鲜木耳相似。

干木耳和鲜木耳在营养价值上并无太大差异，干木耳在加工过程中可能会损失一些水溶性维生素，但通过泡发可以恢复其大部分营养价值。

由于鲜木耳存在毒性风险，建议经过处理（如泡发）后再食用，而干木耳经过暴晒和处理后，食用安全性更高。

综上所述，干木耳在安全性、保存性和营养价值方面更具优势，因此建议选择干木耳。在食用干木耳时，建议用冷水慢慢浸泡，使其恢复到原有的鲜嫩状态。