老式咸白菜的腌制方法

老式咸白菜的腌制方法如下：

食材准备

白菜40斤、无碘食盐8两、花椒6克、小茴香6克。

制作步骤

白菜处理：将白菜的根部及最外面一层去掉，对半切开，再分成两份。菜心的部分用手轻轻掰开，保持完整形态。

撒盐腌制：在每一块白菜的夹层里均匀撒上食盐，确保每一处都沾到盐。撒盐后腌制一个小时，让白菜变软。

炒制香料：在无水无油的锅中加入花椒和小茴香，小火翻炒至香味散发，然后放凉备用。

装缸：将腌制好的白菜放入干净的容器中，每两层撒一把盐，最后压上石头或其他重物。

注意事项

腌制过程中要保持容器干燥无油，防止酸菜变质。

腌制好的白菜需要静置半小时，然后进行踩菜，使盐分更好地融入白菜。

腌制过程中要定期检查，去除浮沫，保持水清。

腌制时间

腌制初期大约需要3天时间，之后可以取出切条，加入酱油、醋、辣椒油、味精等调料拌匀即可食用。

通过以上步骤，你可以制作出地道的老式咸白菜。