泡菜腌制多久才好吃

泡菜的腌制时间主要取决于个人口味和温度条件。一般来说，泡菜腌制 3-7天就可以食用，如果希望口感更加脆爽，可以适当延长腌制时间，并放在阴凉通风处。在腌制过程中，需要定期翻动泡菜，以确保每一片蔬菜都能均匀吸收到酱料的味道。

此外，如果一次腌制量较大，可以在2-3天后尝一下味道，如果酸甜度合适，就可以食用。如果需要更长时间的发酵，可以将泡菜放在阴凉通风处，等待21天后亚硝酸盐含量降到最低，此时泡菜的味道会更加醇厚。

综上所述，泡菜的腌制时间一般为3-7天，具体时间可以根据个人口味和实际情况进行调整。