猪肉炖白菜发酸怎么办

猪肉炖白菜发酸时，可以尝试以下几种方法来改善口感：

猪肉本身是酸性的，而白菜容易发酵发酸。在烹饪过程中，可以加入适量的食用碱来中和酸性，从而改善口感。食用碱可以使菜肴更加鲜美，同时减少酸味。

在炖菜时加入一些糖，可以中和酸味，使菜肴呈现出酸甜的口感。糖不仅能中和酸味，还能增加菜肴的鲜味。

适量的白酒可以中和酸味，同时还能增添一丝酒香，提升菜肴的风味。注意不要放太多，以免影响其他调料的味道。

如果白菜发酵过度，可以适当减少盐的用量，因为盐也会促进发酵。同时，可以适当增加葱、姜、蒜等调料的用量，以增加菜肴的香气，掩盖酸味。

猪肉炖白菜时，尽量采用快速烹饪的方法，如大火快炒或短时间炖煮，以减少白菜的发酵时间，从而降低酸味。

通过以上方法，可以有效改善猪肉炖白菜的发酸问题，使其口感更加鲜美可口。