酸菜烩面片的做法

酸菜烩面片的做法如下：

和面

向锅中加入盐、鸡蛋和适量纯净水，混合均匀。

将锐马烩面粉和准备好的鸡蛋盐水导入和面机中，搅成稍硬的面团。

取出面团并揉搓均匀，在压面机中压成质地细腻柔韧的厚块。

将压好的面团放在板上，卷成长条，分成等份的小剂子。

将备好的小剂子搓成厚长条，然后卷成方形厚片，刷上一层色拉油醒发10分钟。

将擀好的面片进一步擀开，刷上一层油，然后用擀面杖竖向压上纹路，存放在托盘中备用。

制作酸菜汁

将酸菜沥出原汁放入广口瓶中沥干，倒入锅中。

加入适量的盐、味精和白糖，加入八角、香叶和花椒煮沸。

用小火继续煮沸5分钟，即得酸菜汁。

准备配菜

酸菜漂掉多余的盐分，切成细丝。

豆腐皮切成细丝，粉丝泡透。

准备一个碗，加入自制料粉、料油、酸菜汁。

煮面片

锅中牛骨汤烧开，加入适量盐和味精调底味。

加入粉丝、豆腐丝、木耳丝各煮透，捞出来放在大碗里。

取一块面片，拉伸拉长使其变薄，撕成宽面条，放入汤中煮1分钟，然后捞出放入大碗中。

另外，将肥牛片、酸菜丝等配菜放入牛骨汤中煮熟捞出放到面上，再浇上一大勺原汤，再配上焯水的油菜即可上桌。

建议：

在和面时，可以根据个人口感适量调整盐和水的比例，使面团更加劲道。

擀面片时，可以多次擀薄，这样面片更加细腻。

煮面片时，注意不要煮得过软，以保持口感。

配菜可以根据个人喜好进行选择，如加入海鲜、蘑菇等也可以增加风味。