干锅排骨需要下油锅吗吗

干锅排骨的制作过程中，确实需要将排骨放入油锅中进行炸制。这一步骤能够使排骨表面形成一层焦脆的表皮，增加口感的风味。具体操作时，应注意以下几点：

1. 排骨下锅炸之前，可以先用开水焯一下，去除血水和杂质，减少腥味。

2. 炸排骨时，油温不宜过高，以免外焦里生。中火炸至表面微黄即可捞出，然后可以根据个人口味进行二次炸制，以达到更加酥脆的效果。

3. 在炸排骨的同时，可以准备其他辅料如土豆、青椒等，同样需要油炸至金黄。

4. 炸好的排骨和其他辅料捞出后，可以用少量油炒香姜片、蒜瓣、豆瓣酱、干辣椒等调料，然后加入排骨和辅料，快速翻炒，使调料充分吸收。

综上所述，干锅排骨的制作过程中需要下油锅炸制，以达到外焦里嫩、香辣可口的效果。同时，炸制过程中要注意油温和时间控制，确保排骨和辅料熟透且口感酥脆。