饭店调料攻略

饭店在调料方面通常会有以下几种：

食盐

生抽或老抽

醋（如陈醋、米醋、白醋等）

料酒或白酒（如黄酒、料酒、白酒等）

白糖、冰糖、红糖

辣椒（如干辣椒、辣椒粉、豆瓣酱、剁椒等）

麻椒、花椒

八角、香叶、桂皮

黑胡椒或白胡椒

孜然、小茴香、五香粉

咖喱

豆腐乳

蚝油

花生油、红烧酱油、海鲜酱油

米醋、陈醋、香醋

料酒、黄酒、米酒、花雕酒

芝麻油、花椒油、花辣油、藤椒油

辣鲜露、鸡汁、鲍鱼汁、蒸鱼豉油、捞汁

豆瓣酱、番茄酱、甜面酱、海鲜酱、柱候酱、叉烧酱

蒜蓉辣酱、老干妈、干黄酱、XO酱、芝麻酱、泡椒酱

精盐、味精、鸡精、鸡粉

花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香、肉蔻、草果

花椒油、辣椒油、蒜香鱿鱼酱、红烩海鲜酱、蒜蓉辣酱、糖醋汁等

建议

根据菜品调整：不同的菜品可能需要不同的调料组合，厨师会根据菜品的特点和风味需求进行选择和调整。

注重新鲜度：饭店在选用调料时，通常会注重食材的新鲜和品质，以确保菜肴的口感和风味。

适量使用：虽然饭店调料种类繁多，但并不意味着需要大量使用。适量使用可以更好地突出食材本身的风味，避免过犹不及。

通过合理搭配和使用这些调料，饭店能够制作出丰富多样的美味佳肴。