豆腐脑调料水

豆腐脑调料水的制作方法如下：

黄豆200克

内酯4克

虾皮10克

红椒1个

生抽3汤匙

清水1000克

芝麻油5克

1. 将黄豆用清水泡发8-10小时（夏季可放在冰箱冷藏里泡发）。

2. 泡好的黄豆洗净，加1000克清水，用原汁机磨成浓豆浆，或用普通料理机打磨，磨好的豆浆过滤后待用。

3. 豆浆上火煮透，全程不要火大，以防溢锅。

4. 煮好的豆浆撇去浮末，关火。

5. 内酯放入容器，加少许清水调匀，豆浆温度降至80-90度（表面能看到豆腐皮凝结），冲入装内酯的容器中，搅拌2圈。

6. 静置15分钟，豆腐脑制作完成，盛出用生抽、虾皮、红椒、芝麻油调味即可食用。

建议

泡发黄豆：黄豆需充分泡发，以保证豆腐脑的口感细腻。