凉菜调制的做法和配方

凉菜调制的做法和配方如下：

基础凉菜调制方法

食材准备

大蒜、小米椒、香葱、熟芝麻、粗辣椒面、细辣椒面

食盐、白糖、生抽、香醋、鸡精、食用油

制作步骤

准备基础食材

大蒜剥好，切成蒜末。

小米椒切成圈。

香葱切成小段（葱花）。

将所有食材放入大碗中，加入熟芝麻、粗辣椒面和细辣椒面，拌匀。

热油泼香料

锅里倒入适量食用油，加热至微微冒烟（约七成热）。

关火，将热油倒入装有香料的碗中，搅拌均匀，激发出辣香味。

调味提鲜

油稍微凉一些后，加入一勺白糖和少许鸡精，搅拌至完全化开。

根据个人口味加入生抽和香醋，调整比例。

最后尝一下，根据个人口味加盐，搅拌均匀。