麻酱砂锅做法

准备材料

豆腐（或豆腐干）切成小块

花椒、麻椒、小茴香炸至微微泛黄后研磨成粉末状

豆瓣酱粉碎

姜末、葱末、蒜末、豆豉

火锅底料

香料粉（如十三香）

香辣酱

鸡精、盐、云南白面调味料（可选）

鸡膏

芝麻酱

白酒

制作步骤

1. 将豆腐块放入油中炸至酥脆，捞出备用。

2. 花椒、麻椒、小茴香炸至微微泛黄，捞出研磨成粉末状备用。

3. 豆瓣酱粉碎后加入锅中，以小火翻炒10分钟，直至去除生味且油色红亮。

4. 加入姜末、葱末、蒜末、豆豉，翻炒1分钟后，放入1号香料粉，继续小火熬制10分钟。

5. 加入火锅底料并搅拌至化开，倒入3号香料粉（十三香），加入香辣酱翻炒2分钟。

6. 放入炸好的油酥豆干块，加入鸡精、盐、云南白面调味料（若使用）、鸡膏，搅拌2分钟。

7. 加入2号香料粉（花椒、麻椒、小茴香粉），加入芝麻酱翻炒2分钟。

8. 加入白酒后停止加热，倒入砂锅中即可。

提示和建议

在炒制豆瓣酱和香料时，务必保持小火，避免糊锅。

芝麻酱可以在炒制最后阶段加入，以保持其香味。

根据个人口味，可以适量调整辣椒和香料的用量。

这样，一道美味的麻酱砂锅就制作完成了。