腌制腊鹅要腌制多长时间

腌制腊鹅的时间根据不同的腌制方法和口味需求有所不同。以下是一些常见的腌制时间和方法：

湿腌法

时间：24-36小时。

方法：将盐加入水中煮沸，再加入其他辅料煎熬成卤水，把干腌后的鹅放入卤水中，上面用竹盖子压住，使鹅体全部浸没在卤水中。

干腌法

时间：2-3天。

方法：将鹅身均匀地涂抹上花椒盐，不断搓揉，让鹅肉充分吸收花椒盐，然后封上保鲜膜，腌制期间需要把鹅翻几次面。

综合腌制法

时间：48小时。

方法：将黄酒、花椒盐涂在鹅的全身内外，置于瓦罐内，倒入料酒，腌制48小时。

风干法

时间：10天或更长。

方法：晾晒腌制好的鹅坯，浸入30℃温水中漂洗2-3次，洗净盐水，穿绳晾晒。自然晾干法需要10天或更长，人工干燥法则需要4-6小时，再晾于室内风吹8小时。

熏制法

时间：7至15天。

方法：腌制好的腊鹅在烤房里熏制，选用谷壳、锯木屑慢慢燃烧烘烤，过程中添加橘子皮和油茶壳。