清蒸大肘子的做法

清蒸大肘子是一道经典的中式菜肴，以其肉质软烂、味道鲜美而著称。以下是几种不同的清蒸大肘子的做法，供您参考：

做法一

用料：

肘子 一个

盐 适量

糖 四大勺

葱花 一小碗

蒜蓉 小半碗

生抽 一大勺

醋 一小勺

孜然粉 一小勺

五香粉 一小勺

辣椒粉 适量

桂皮 三小片

八角 四个

蒜头 两个

姜片 三片

香叶 三片

步骤：

1. 炒糖色，锅里倒入少许油，把白糖倒入，小火不停搅拌直至变成红棕色。

2. 桂皮八角拳头姜片香叶和一碗水倒入炒糖色的锅中，熬煮一会儿，滤网滤出糖色水备用，桂皮等滤出物放置一旁备用。

3. 大蒸锅放足量的水，放上蒸屉，足够大的盆装上洗净的肘子，加入滤网里的香料，大火蒸。

4. 大火蒸烧开水后转小火，不时把糖色用刷子刷在肘子表皮，刷上十几次颜色才好看，等肘子蒸到软弹，洒少许盐在肘子表皮，用刷子刷匀。

5. 肘子需要蒸四小时以上才软烂，快好时，准备蘸酱，把葱花、蒜蓉、孜然粉、五香粉、辣椒粉放入一大碗，炒锅烧热油，浇到碗里，再加入生抽白糖醋拌匀，有芥末的话挤些芥末味道也很不错。