腊肉怎么腌制才能咸香甜
要腌制出咸香甜的腊肉，可以遵循以下步骤：
选肉 ：选择肥瘦相间的五花肉，肥瘦比例约3:7，新鲜无异味。
清洗与干燥
清洗：将五花肉清洗干净，第一遍轻轻揉搓表面杂质，然后用温水再次搓揉去除表面油脂和脏物，确保无异味。
干燥：将肉挂起或放在通风处晾干水分，也可以用厨房纸吸干。
炒盐与香料
炒盐：将盐放入锅中，加入适量花椒、八角等香料，小火慢炒至香气四溢后盛出冷却备用。
涂抹：将炒好的盐均匀涂抹在肉上，边涂边按摩，确保盐分充分渗透。
腌制
腌制比例：一般每1000克肉用80-100克盐，具体比例可根据个人口味调整。
腌制时间：腌制3-5天，期间每天翻动一次，确保盐分均匀分布。
密封与压重：将腌制好的肉放入干净无异味的容器中，用重物压住，使肉块之间紧密贴合，有助于调料更好地渗透到肉里。
晾晒与风干
晾晒：将腌制好的肉挂在通风良好且避光的地方，避免直接暴晒。
风干：大约一个星期后，腊肉表面开始起油光，层次分明，香味浓郁。