面包怎么发面最快

要快速发面包，可以尝试以下几种方法：

将酵母放置于液体介质中，经过几小时繁殖制成发酵液，然后用发酵液与其他原辅料搅拌成面团。这种方法可以实现全自动化和连续生产，缩短发酵时间，提高生产效率。

将面包配方中50%至80%的面粉和相应的水量搅拌均匀成面团，然后存放于0至5度之间的冷藏环境中约12小时，第二天取出在常温下稍作软化后，再与其他原辅料重新搅拌成面团。

搅拌好一个面团，置于24-26度的发酵室内，利用夜间发酵10至15小时，第二天随时可以分割一部分过夜发酵的种子面团来制作新鲜的面包。

将所有面包原料一次混合调制成面团，再进入发酵制作程序。这种方法只使用一次搅拌，节省人工与机器的操作，发酵时间较二次发酵法短。

酵母在25℃-35℃之间活性较高，适当提高温度可以加快发酵速度。同时，保持湿度在70%-80%之间，为酵母生长提供良好的环境。

适当增加酵母用量可以加快面团的发酵速度，但要注意不要过量使用，以免影响面团的口感和风味。

通过增大酵母用量、增加酵母营养剂用量、提高面团温度、使用还原剂、氧化剂和蛋白酶等方法，可以显著缩短发酵时间。

将面团放在温暖且湿润的环境中，如烤箱内（不开火，旁边放一碗热水）或暖气房中，可以加速发酵过程。

综合以上方法，可以根据实际情况选择适合的方式进行快速发面包。如果追求高效率和自动化生产，液体发酵法和一次发酵法是不错的选择；如果需要保持面包的松软口感和传统风味，低温过夜面团法和过夜种子面团法可能更适合。控制好发酵温度和湿度，以及合理使用酵母和化学法，也能有效提高发酵速度。