冬天面肥发面

在冬天发面，由于气温较低，酵母的活性会受到影响，导致发面时间变长。以下是一些有助于加速发酵和提高面团质量的小技巧：

使用温水：

冬天气温低，直接用冷水和面，酵母很难激活，发面时间会变长。正确的方法是用30℃-35℃的温水，这个温度最适合酵母发酵。

创造温暖湿润的环境：

可以将面盆放入温水中，水温控制在40℃左右，盖上保鲜膜。或者将烤箱调到发酵模式（约35℃），或者将面盆放在暖气附近。

加入白糖或盐：

在冬天低温环境下，可以在和面时适量加入一小勺白糖，帮助酵母更快发酵。咸口馒头则可以加一点盐，提升馒头的底味。注意糖和盐的量不宜过多，否则会抑制酵母的活性。

利用老面：

可以通过自制“老面”来让面团自然发酵，避免使用酵母也能达到类似效果。制作老面的方法很简单，只需要将面粉与水混合，放置在温暖的环境中，直到面糊表面开始冒泡，表明老面发酵成功。

二次醒发：

第一次发酵后，揉面排气后进行二次醒发，是馒头松软的关键步骤。

使用发酵辅助工具：

可以借助揉面机或者反复摔打面团，节省力气又能提升面团质量。

注意面团的“三光”：

揉面时要达到“面光、手光、盆光”的标准，揉到面团表面光滑、富有弹性为止。

通过以上方法，可以在冬天有效地提高发面效率，使馒头或包子等面食更加松软可口。