自己发面放什么发酵

发面时使用的发酵剂主要有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。下面详细介绍一下各种发酵剂的用法和效果：

用法：将酵母粉用温水化开，可以加入少许白糖和白醋来提高活性。具体步骤包括：

酵母粉用温水化开，滴上几滴白醋搅拌均匀，做成酵母水。

将酵母水慢慢加入到面粉中，一边加一边搅拌，搅成絮状后揉成光滑的面团。

面团和好之后盖上保鲜膜放到温暖的地方进行发酵，直到体积膨胀到原来的两倍大。

优点：活性干酵母是一种天然的酵母菌提取物，含有丰富的维生素和矿物质，对面粉中的维生素有保护作用，能增加面团中的B族维生素，使面食的营养价值更高。

用法：小苏打在面团中会产生二氧化碳气体，使面团变得松软。具体步骤包括：

将小苏打加入面粉中，加入适量的温水，搅拌均匀后发酵。

缺点：小苏打释放的气体较少，成品松软度不是很好，且是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值。

用法：面肥是上次发酵后留取的一块面团，适当保存后用它来启动发酵。具体步骤包括：

将面肥加入面粉中，加入适量的碱来中和酸味，然后加水搅拌成面团。

缺点：面肥必须搭配碱使用，操作难度较大，且碱会破坏面粉的营养，成品容易造成浪费。

建议

推荐使用干酵母粉，因为它不仅营养丰富，而且发酵效果稳定，适合各种面食的制作。

如果使用小苏打或面肥，建议适量添加，并注意观察面团的反应，以免影响口感和营养。

发酵时，保持适宜的温度和湿度非常重要，温度最好在30-35度之间，湿度在70-75%之间，可以使用热水或烤箱来辅助发酵。

通过以上方法，你可以选择合适的发酵剂进行发面，制作出美味的面食。