处理虾仁小窍门
处理虾仁的小窍门包括：
选购 ：挑选个头均匀、有光泽的虾仁，冷冻虾仁要选冰衣薄的。解冻时，应放冰箱冷藏室慢慢解冻，避免用热水泡。腌制：
先用盐腌制5分钟，去除腥味并恢复虾仁弹性。然后清水冲洗干净，吸干水分。加入料酒、半个蛋清和一勺淀粉，最后加点胡椒粉增香。
去虾线
方法一：
用手扣住虾头，另一手扣住背部，挤压虾头后拉出虾线。
方法二：对折虾头与虾尾，挤压虾脑，顺势把虾线连带着拉出来。
方法三：用吸管插入虾头，轻轻按压后往外挑，带出虾线。
剥虾壳
方法一：冷冻处理后，直接抓住虾身，往虾尾方向轻轻一撸，虾壳即掉。
方法二：利用虾尾坚硬部分，捏住虾尾，推压虾肉前端，虾仁顺势滑出。
方法三：剪下虾头，剥壳，去虾线后，沿虾背第二节位置插入手指或牙签，轻轻划开至虾尾，虾壳轻松剥离。
火候掌握：
煮制虾仁时，火候不宜过大，以免影响口感。虾仁煮至变色即可，粉丝煮至变软即可。