虾仁炸几遍

虾仁炸制的过程通常包括以下步骤：

虾仁腌制后，吸干水分，然后裹上软炸糊。

将虾仁放入油锅中，油温四成热时逐个放入，先不翻动，待外壳定型后再扒开。

第一遍炸至定型后捞出，油温升高到七成热，再复炸一遍，七八秒即可，炸至金黄色后捞出控油。

第一遍炸好的虾仁捞出后，等待油温升高到七成热（约180℃）。

将炸过的虾仁再次放入油锅中，快速复炸5-10秒后捞出，使外壳更加酥脆，同时逼出多余油脂。

综合以上步骤，虾仁总共需要炸两遍，以达到外脆里嫩的效果。第一次炸制用于定型，第二次炸制用于提升口感和酥脆度。建议油温控制在六至七成热，以确保炸出的虾仁既美观又美味。