虾仁不上水
要解决虾仁在烹饪过程中出水的问题，可以采取以下几种方法：
加盐腌制：
将虾仁洗净后，放入碗中，先加盐腌一下，这样可以使虾仁表面的水分出来。
使用厨房纸吸水：
在下锅前，用厨房纸将虾仁表面的水分吸干，这样可以减少烹饪过程中水分的流失。
上浆：
将虾仁洗净后，加入料酒、精盐、味精抓拌均匀，然后加入鸡蛋清和干淀粉，略抓几下后开始滑油。这样可以在虾仁表面形成一层保护膜，使其在烹调过程中保持水分。
使用葱姜水：
将虾仁自然解冻后漂水1小时，用干毛巾吸干水分。然后取吸干水分的虾仁放入盆内，加入盐、味精抓拌均匀，再分三次加入冰镇的葱姜水，待虾仁吸收水分后，用保鲜膜将盆包好，放入冷藏冰箱内冷藏1-2小时。取出虾仁，加入鸡蛋清半个抓匀，再加入湿生粉抓匀。
通过以上方法，可以有效地减少虾仁在烹饪过程中的水分流失，使其保持饱满鲜嫩的口感。