清炒虾仁的虾仁用抄吗

清炒虾仁时， 可以使用“抄”的方法来处理虾仁。具体操作如下：

准备虾仁：

将洗净的虾仁放入锅中，用沸腾的水快速翻炒一下，同时加入少许料酒以去腥。这个过程可以迅速使虾仁受热并去除部分水分，使其口感更加紧实。

腌制虾仁：

将腌制好的虾仁用清水冲洗干净，吸干水分。然后加入盐、小苏打、生粉和鸡蛋清，抓匀，使虾仁表面形成一层保护膜。这样可以使虾仁在炒制过程中保持滑嫩，不会因高温而出水。

炒制虾仁：

热锅凉油，待油温三四成热时，放入腌制好的虾仁，用筷子迅速滑散，避免粘连。炒至虾仁变色，大约1-2分钟，盛出备用。

通过以上步骤，可以确保炒出的虾仁既嫩滑又入味。建议根据实际情况选择是否焯水，如果虾仁较新鲜且追求更紧实的口感，可以采用快速翻炒的方法；如果追求更嫩滑的口感，可以采用腌制后上浆的方法。