青椒炒血鳝

青椒炒血鳝是一道色香味俱全的传统名肴，主要食材包括黄鳝和青椒。以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材准备与处理

黄鳝：

选择新鲜、活蹦乱跳的黄鳝，约300克左右。让摊主帮忙处理好，去骨切段，回家后方便烹饪。

青椒：

选2-3个新鲜的青椒，洗净去籽切丝。辣度可根据个人口味选择。

辅料：

生姜几片、大蒜几瓣切片、葱一根切段。

调料：

生抽、老抽各一勺（生抽提鲜，老抽上色）、料酒两勺、盐适量、白糖少许提鲜、胡椒粉少许、淀粉适量用于上浆。

黄鳝的腌制与上浆

1. 将处理好的黄鳝段放入碗中，加入少许盐、料酒和几片生姜，拌匀后腌制10分钟，以去腥增香。

2. 腌制好后，将黄鳝段捞出（生姜片弃用），用厨房纸巾吸干水分。然后加入适量淀粉，轻轻抓拌均匀，让黄鳝表面裹上一层薄薄的浆。

青椒的炒制技巧

1. 热锅凉油：先烧热锅，再倒入适量食用油。油热后，下入青椒丝，快速翻炒几下，断生即可捞出备用。

黄鳝的炒制与调味

1. 锅中留底油，下入生姜片、大蒜片和葱段，小火爆香。

2. 将上浆后的黄鳝段下入锅中，大火快速翻炒。黄鳝变色后，加入生抽、老抽调色调味。

最终调味与出锅