茄子炒辣椒土豆

辣椒土豆炒茄子是一道色香味俱全的经典家常菜，以下是几种不同的做法：

做法一

食材准备

茄子 2根

土豆 2个

青椒 1个

蒜末 3克

生姜末 2克

干辣椒 2个

豆瓣酱 1勺

生抽 2勺

老抽 1勺

蚝油 1勺

烹饪步骤

茄子切成手指粗的条状，用清水浸泡10分钟，加入少许盐去除苦味。

土豆去皮切成与茄子相似大小的条状，用清水浸泡去除表面淀粉。

锅中倒入油，七分热时将茄子快速过油，使其表面金黄，锁住水分。

同一锅中，将土豆条快速翻炒变色，无需完全熟透。

锅中留少许油，爆香蒜末、姜末，加入干辣椒炒出香气。

加入豆瓣酱翻炒出红油，放入茄子、土豆翻炒均匀。

加入生抽、老抽、蚝油，注入开水没过食材。

大火煮沸后转中小火慢炖15分钟，期间适当翻动。

汤汁收至浓稠时加入青椒，大火快炒收汁即可。

做法二

食材准备

土豆、茄子、青椒全部处理干净切成滚刀块。

切上一点炝锅用的蒜末和姜片。

烹饪步骤

起锅烧油，油烧至8成热，下入土豆块先炸两分钟。

接着放入茄子，炸上一分钟以后下入切好的青椒。

再炸上30秒就可以控油捞出备用。

锅中留底油，油热以后放入姜蒜爆香。

炒出香味儿，放入炸好的蔬菜。

翻炒几下，沿着锅边淋上一圈生抽。

加入一勺白糖，倒入少量的鸡精，再加入半勺的盐。

翻炒均匀就可以出锅成盘了。

做法三

食材准备

茄子切块，均匀裹上适量淀粉。

土豆切块。

青椒切块。

蒜末适量。

烹饪步骤

热锅倒油，放入茄子块，煎至两面金黄后捞出备用。

将土豆块同样放入油锅中煎至金黄色，捞出备用。

热锅中放少量油，倒入蒜末煸炒至香味四溢，然后加入青椒块，继续爆香。

把之前煎好的茄子和土豆倒入锅中，与青椒和蒜末一同翻炒均匀。

倒入准备好的酱汁，翻炒均匀，让每一块土豆和茄子都充分吸收酱汁的味道。

最后撒上葱花，出锅即可。

小贴士

茄子要选紫皮长茄，肉质紧实不松软；土豆挑选黄心土豆，淀粉含量适中，煮后不会太绵也不会太硬。

茄子过油可以使其表面金黄，锁住水分，防止炖煮时变得发黑。

土豆和茄子可以先用油煎至金黄，再放入锅中炒制，这样可以减少吸油量，口感更佳。

调味可以根据个人口味调整，喜欢微辣的可以加一点豆瓣酱或者干辣椒一起炒。

希望这些做法能帮助你做出美味的辣椒土豆炒茄子!