油炸香菇茄子的做法窍门

油炸香菇茄子的做法窍门如下：

选材 ：选择新鲜、肉质细腻、水分适中的茄子，紫皮茄子是最佳选择。

切茄子：

将茄子切成厚片，在中间位置切开但不切断，保持连接。

调味

茄子用厨房纸巾吸去表面水分，撒上适量盐、胡椒粉、鸡精等调料腌制10分钟。

腌制后，茄子裹上一层薄薄的玉米淀粉或面粉。

面糊调制

面粉和淀粉按1:1比例混合，加入鸡蛋、盐、糖、十三香等调料，搅拌均匀，调制成稍微稠一点的面糊。

面糊不宜太稀或太厚，适中即可。

炸制

锅中倒入足量植物油，加热至五成热（约150℃），轻轻放入茄子片，不要急于翻动，待一面金黄酥脆后再翻面。

控制油温，避免过高导致外焦里生。

复炸：

为了使茄子更加酥脆，可以复炸一次，即在油温稍高时将炸好的茄子再炸1-2分钟。