酸奶发面不放碱行吗
酸奶发面 可以不放碱，但具体是否使用碱取决于个人口感偏好和发酵环境。以下是相关信息的总结：
酸奶发酵与面团发酵原理不同：
酸奶是乳酸发酵，使用的是乳酸菌，而面团发酵通常需要酵母菌。直接使用酸奶作为发酵剂是不行的，因为酸奶中主要是乳酸菌，而不是酵母菌。
可以不加碱直接使用：
酸奶可以直接用于发面，但需要多加糖以促进发酵，并且不需要放碱。
加碱的情况：
如果为了改善口感，可以适量加一些碱。特别是在天气热的时候，酵母发酵容易发酸，此时可以在面粉中加入碱来中和酸性。
传统发酵方法：
传统发酵方法中，可以将酸奶与面混合后置于干燥处放置几天，待表面形成硬壳、捏开后有明显发酵气和酸气时即可作为老酵面使用。以后每次制作制品时，都可以留少许面团作为老面使用。
综上所述，酸奶发面可以不放碱，但根据个人口味和发酵情况，也可以适量加入碱来调整口感。