排骨炖汤腥味重怎么回事

排骨炖汤腥味重的原因主要有以下几点：

排骨中含有大量的血水和杂质，如果直接炖煮，这些血水会溶入汤中，导致汤色发黑，味道腥重。

在炖煮之前，排骨需要经过适当的预处理，如用淡盐水浸泡、焯水等，以去除血水和其他杂质。如果没有进行这些处理，排骨中的血水会在炖煮过程中渗出，导致汤的腥味加重。

焯水是去除排骨腥味的重要步骤，但如果焯水方法不当，如开水下锅，会导致排骨迅速收缩，口感变老，血水也会受热凝固，难以去除。正确的做法是冷水下锅，让排骨慢慢受热，这样既能保持肉质的鲜嫩，又能煮出残留的血水。

炖排骨汤时，需要加入适量的葱姜、料酒等调料来帮助去腥。如果没有使用这些调料，或者使用量不足，也会导致汤的腥味较重。

在焯水或炖煮过程中，火候控制不当也会影响去腥效果。如果火候太小，可能导致血水无法充分溶出，腥味较重。

综合以上几点，要做出腥味不重的排骨汤，关键是要做好排骨的预处理，选择正确的焯水方法，并合理使用调料和火候。具体步骤如下：

1. 将排骨用淡盐水浸泡1小时，泡出肉里的血水。

2. 排骨焯水时，冷水下锅，加入葱姜、料酒，帮助去腥。

3. 焯水时注意打去浮沫，浮沫是血水受热凝固而成的，如果不及时撇去，血水最后会溶入汤中，让汤色发黑，炖出来的排骨腥味也重。

4. 炖煮时，加入适量的葱姜、料酒等调料，帮助去腥增香。