青椒肉丝怎么炒不腥

炒青椒肉丝不腥的关键在于食材的选择与处理、炒制过程中的火候与调味，以及勾芡收汁的技巧。以下是详细步骤：

青椒：选择表皮光滑、色泽鲜亮、肉质厚实的新鲜青椒。去蒂去籽后切成细丝，以保持爽脆口感。

肉丝：推荐使用猪里脊肉或通脊肉，切成薄片后再切成细丝。腌制10分钟左右，用料酒、生抽、淀粉和少许盐腌制，以去腥增香。

炒肉丝：锅烧热后倒入适量油，油温五成热时放入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色，约八成熟时盛出备用。这一步的关键是快速翻炒，避免肉丝炒老。

炒青椒：锅中留底油，放入蒜末和姜丝爆香，然后加入青椒丝快速翻炒至断生，保持脆爽口感。此时可加入适量盐调味。

混合翻炒：将炒好的肉丝重新加入锅中，与青椒丝快速翻炒均匀。此时，加入调好的碗芡（生抽、老抽、鸡精、水淀粉和少量清水），快速翻炒使肉丝和青椒丝均匀裹上芡汁，汤汁略微收稠即可出锅。

去腥：在腌制肉丝时，加入料酒和白胡椒粉可以有效去腥。同时，注意炒制过程中火候要适中，避免肉丝炒老或渗汁变黏。

勾芡收汁：勾芡收汁是提升青椒肉丝口感的关键步骤，可以使菜肴更加鲜美滑嫩。

通过以上步骤和技巧，你可以炒出一道不腥且色香味俱佳的青椒肉丝。