烤箱自制脱水青椒

自制脱水青椒的步骤如下：

选料：

选择肉质肥厚、组织致密、粗纤维少的新鲜饱满青辣椒。

清洗：

去除果柄，用流水漂洗，清除附着的泥沙、杂质、农药和微生物污染的组织。

切分：

将青辣椒切分成一定大小的片状、丁状或条状，以便水分蒸发。

煮烫：

煮烫时间依据原料种类的不同而有所差异，以青辣椒略软为度。煮烫过程应保持锅中的水处于沸腾状态，下锅后要不断翻动，使之充分受热均匀。

冷却：

煮烫好的青辣椒出锅后应立即放入冷水中浸渍散热，并不断冲入新的冷水，待盆中水温与冲入水的温度基本一致时，将蔬菜捞出，沥干水分后便可入房烘烤。

烘干：

烘干时，将煮烫晾好的青椒均匀地摊在烘盘里，然后放在事先设好的烘架上，温度控制在32-42℃，让其干燥。每隔30分钟进入烘房检查温度，同时不断翻动烘盘里的青辣椒，使之加快干燥速度。发现温度不当应及时调整火力。一般经过11-16小时，当青辣椒体内水分含量降至20%左右时，可在青辣椒表面上均匀地喷洒0.1%的山梨酸或碳酸氢钠等防腐防霉保鲜剂，喷完后即可封闭。

平衡水分：

将烘干的青辣椒放入构造严密的大木柜（箱）中密封暂存10小时左右，才能使干制的青辣椒含水量保持均匀一致。

精选：

用筛除去产品中的碎粒、碎片及杂质等，然后倒入拣台上，拣除不合格产品。操作要迅速，以防产品吸潮和水分回升。不合格产品需进行复烘。

建议：

在煮烫过程中，保持水沸腾并不断翻动青辣椒，以确保均匀受热，避免养分损失。

烘干时，温度控制很关键，一般控制在32-42℃，并每隔30分钟检查一次温度，及时翻动青椒，以加快干燥速度并防止烧焦。