爆炒肺片做法

爆炒肺片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香的口感而广受欢迎。以下是制作爆炒肺片的详细步骤：

材料准备

猪肺：1斤（卤好的）

青辣椒：1个

小米椒：2个

大蒜：适量

盐：适量

鸡精：适量

葱：1根

姜：1片

干辣椒：3个（可根据口味调整）

酱油：1勺

料酒：1勺

花椒面：少许（可选）

蚝油：少许（可选）

白糖：少许（可选）

黑胡椒粉：少许（可选）

制作步骤

将卤好的猪肺切成薄片，用料酒、生抽和少许淀粉拌匀腌制10分钟，去除多余水分，使肺片更入味且口感更脆。

青辣椒和小米椒切块，大蒜拍碎，葱切成段，姜切片，干辣椒切段。

热锅冷油，下花椒、葱段、姜片、干辣椒段，爆出香味。

将腌制好的猪肺片倒入锅中，大火快速翻炒至变色。

随后加入青辣椒和小米椒，继续快炒均匀。

加入蚝油、生抽调味，快速翻炒均匀。调入盐、少许白糖、黑胡椒粉，翻炒均匀后撒上葱段即可出锅。

小贴士

猪肺处理：猪肺通过反复灌水、挤水的方式彻底清洗干净，确保无异味。

火候控制：爆炒时火候要大，保持肺片的脆嫩口感。

调味：根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，以达到理想的麻辣程度。

通过以上步骤，一道美味的爆炒肺片就完成了。希望你能喜欢这道经典的川菜。